Ingredientes:
Aceitunas negras 1/2 Kg.,
Ají molido 1 cucharadita.
Comino molido 1 cucharada.
Tomillo molido 1 cucharada.
Pimienta blanca 1 cucharadita.
Jugo de limón 4 cucharadas.
Aceite de oliva.
Mezclar el aceite de oliva con el jugo de limón, la sal, el ají molido, el comino, el tomillo y la pimienta. Aderezar las aceitunas y colocar en frascos adecuados, listos para servir.
El ceviche no es un plato argentino, sino peruano. Pero es tan único y delicioso que está siendo incorporado a cada vez más mesas de nuestro país. A mí me lo enseñó una querida amiga peruana, Lida, que es de Chimbote, el principal puerto pesquero de ese país.
El único requisito para preparar ceviche es que el pescado sea realmente fresco. Si tiene más de unas horas fuera del agua, recomendamos preparar otro plato, ya que el pescado se contamina fácilmente y se vuelve peligroso para comer si no se cocina previamente. El cebiche debe comerse en el momento, y no puede esperar más de unos minutos luego de preparado. Es casi obligatorio acompañarlo con una buena cerveza, o en su defecto, un vino blanco.
Ingredientes (para tres o cuatro personas):
- Pescado blanco de mar, como lenguado, abadejo, o merluza, muy fresco y sin congelar, en filets: 1/2 kg. (Los pescados grasos, como el arenque o la sardina, y los rosados, como el salmón, no sirven para este plato.)
- Diente de ajo, 5.
- Cebollas, preferentemente rojas, 2 o 3.
- Limones, 4 o 5.
- Ají rocoto, 1. (Es un ají casi redondo y con semillas negras. Puede sustituirse por algún ají picante o un chile.)
- Batatas, (camotes) 4.
- Choclos, (mazorcas de maíz), 4.
- Lechuga manteca, una planta.
- Cilantro, un manojo.
- Sal, pimienta y ajinomoto.
- Azúcar, dos cucharadas.
Preparación
- Lavar todos los vegetales.
- Pelar las batatas y los choclos. Ponerlos a hervir en ollas separadas. Agregar a cada una una cucharada de azúcar.
- Picar el ajo bien fino. Exprimir los limones.
- Cortar el pescado en cuadrados de 1 cm. de ancho por 1 cm. de largo. Mezclar con el ajo, sal a gusto y una pizca de ajinomoto. Rociar con el jugo de limón y mezclar bien. Colocar un pedazo de ají rocoto o medio ají picante. Dejar macerar. Si se desea bien picante, dejar las semillas en el ají, sino retirarlas con un cuchillo antes de colocar el ají.
- Cortar las cebollas a la mitad y luego a pluma (longitudinalmente) lo más finas posibles. Lavar con agua fría en un colador, varias veces.
- Mezclar las cebollas con el pescado.
- Picar el cilantro, y mezclar un par de cucharadas con el pescado. Retirar del ceviche el ají picante.
- Cortar las batatas cocidas y los choclos en ruedas.
- Presentación: colocar en cada plato una hoja de lechuga. Sobre ella, presentar dos cucharadas de ceviche. Rodear con ruedas de batata y choclo. Espolvorear con cilantro picado.
- Comer inmediatamente.
Ingredientes:
5 zapallitos verdes
1/2 kilo de cebollas
3 dientes de ajo
4 huevos
200gs de queso cremoso(o para untar)
100gs de paleta cocida
tapas de tarta (2)
Lavar las verduras , pelar los zapallitos, las cebollas , y los dientes de ajo. Picarlos en pequeños cubitos Poner a hervir los huevos.
Poner a freír las cebollas y los ajos. Una vez que se doraron bien agregarle los zapallitos . Por otro lado cortar la paleta en cubitos y el queso si usan el cremoso(sino mezclar el untable con la paleta).
Cuando los zapallitos ya están tiernos sacamos la preparación de la cacerola y la ponemos en una fuente de vidrio( así no se pega nada) mezclamos los zapallitos,cebollas y ajos con queso y paleta . Pelamos los huevos hervidos y los cortamos por la mitad.
Dejamos enfriar el relleno y agarramos una tartera le colocamos la masa y agregamos el relleno hasta que quede al borde del alto de la masa . Ponemos la tapa de la tarta y lo metemos al horno unos 12min.
Ingredientes:
Manteca 150 g
Chocolate para taza 5 barras
Huevos 5
Azúcar 350 g
Harina 0000 250 g
Polvo para Hornear 1 cdita
Esencia de vainilla 1 cdita
Nueces 100 g
Derretir a baño de María la manteca y el chocolate cortados en trozos pequeños.
Batir en un bol los huevos con el azúcar hasta alcanzar punto letra. Integrar en forma suave y envolvente la mezcla de manteca y chocolate.
Incorporar la harina tamizada con el polvo para hornear. Perfumar con la esencia. Añadir las nueces picadas gruesas, espolvoreadas con 1 cucharada de la harina.
Untar con manteca y espolvorear con harina un molde cuadrado, verter en él la preparación y cocinar en horno moderado por 35 minutos.
Retirar, dejar entibiar y desmoldar.
1 lengua de ternera
1 cebolla
2 zanahorias
2 puerros
1 ramito de apio
sal gruesa
Lavar la lengua. Luego colocar agua a hervir y poner la lengua en el agua hierviendo durante 5 minutos.
Retirarla del agua y con un cuchillo raspar para sacarle la tela que la recubre.
Volver a poner agua a hervir, cuando esté hirviendo colocar la lengua junto con las verduras (ya lavadas y peladas).
Condimentar a gusto con sal.
Dejo hervir aproximadamente 2 horas hasta que esté tierna.
Retiro del fuego y dejo enfriar en el mismo caldo.
Se corta la lengua en tajadas y las coloco encimadas una de otra en una fuente honda, y cubrir con la salsa vinagreta.
Se lleva a heladera como mínimo 2 horas.
Servir frío.
Ingredientes :6 bananas
100 gr. de manteca
harina (cantidad para rebozar)
Pelar las bananas, cortarlas por la mitad a lo largo y sacarles los hilos. Rebozar con harina de ambos lados.
Calentar manteca en una sartén, freír de ambos lados las mitades de bananas. Servir enseguida.
20g. Levadura fresca de panadero
300g. de harina
200ml. de agua
4 cucharadas de aceite
sal y una pizca de azúcar
Diluimos la levadura en 200ml de agua tibia , le agregamos el azúcar y una cucharada de harina y dejamos reposar 10 min
Incorporamos la harina con la sal, el aceite y azúcar, lugo mezclamos
Amasamos durante 10 min. Dejamos reposar al calor como a unos 30 grados por un periodo de 30 min, hasta que veamos que su volumen aunmento el doble ,para evitar la perdida de la humedad tapamos con un paño de tela húmedo.
Aceitamos la pizera , extendemos la masa con las manos , la dejamos hasta que se dore bien y este lista.
Condimentar a gusto.
Huevos Pasados por agua:Colocarlo en un recipiente con agua. Si está hirviendo, cocinar 3 minutos. Si está fría, llevar al fuego y retirar en la primera ebullición. Si se desea cremoso, cocinarlo 1 minuto menos. Debe quedar la clara cocida y la yema casi líquida. Servir de inmediato en un portahuevo o recipiente previamente precalentado.
Igual procedimiento que el anterior, pero el tiempo de cocción es de 5 minutos.
Hervirlos con cáscara durante 10 minutos (más tiempo se oscurecen) y sumergirlos de inmediato en agua fría. Cortarlos con un cuchillo previamente pasado por agua fría para que no se rompan.
Cascarlo en un bol y volcar en un recipiente no demasiado hondo con agua hirviendo y vinagre (1/2 cucharada en 1 litro). Hervir durante 3 minutos o hasta que la clara envuelva la yema y retirar con espumadera. Cortar con un cuchillo los bordes para darle buena forma, sazonar, acompañar con vegetales hervidos y salsas a elección sobre ensaladas o tostadas de pan.
Cascar huevos en moldes individuales de flan o timbal enmantecados y cocinar en baño de María en horno caliente entre 5 y 7 minutos. Debe quedar la clara dura y la yema cremosa. Desmoldar de inmediato si se sirven calientes o dejar descansar durante 15 minutos si se sirven fríos. Acompañar con salsa a elección.
Colocar en una sartén trozos de manteca, llevar a fuego lento y cascar el huevo. Sazonar, cocinar hasta que la clara esté cocida y servir. Si se realiza en recipientes individuales, servirlos en ellos. Si no, retirarlos con una espumadera.
Colocar aceite o manteca en una sartén, llevar al fuego y, cuando esté caliente, cascar los huevos (no hacer más de 2 por vez). Con una espumadera bañar el huevo, de tanto en tanto, hasta que la clara esté cocida y en la yema se forme una película. Sazonar.
Cuando una preparación lleva 2 huevos fritos se denomina a caballo; uno, a medio caballo, y sobre lecho de verduras, colchón de huevos.
Se debe calcular 2 por persona. Calentar en una sartén una nuez de manteca por huevo, agregar los huevos previamente salpimentados y cocinar a fuego lento o en baño de María. Remover en forma continua con cuchara de madera entre 5 y 8 minutos. Deben quedar cremosos y húmedos. Servir sobre tostadas.
La cantidad de huevos que se sirve por persona es igual que en la preparación anterior. Calentar en una sartén manteca o aceite, incorporar el batido de huevos, remover con cuchara de madera desde el borde hacia adentro y mover la sartén en forma de vaivén para que no se pegue. Cuando haya tomado consistencia, no remover y dejar dorar la base. Invertir con la ayuda de un plato o fuente y dorar del otro lado. Doblarla o agregar ingredientes cocidos. En este último caso se la llamará por el nombre del ingrediente elegido. Por ejemplo: tortilla de papa, acelga, entre otros.
La diferencia entre tortilla y omelette francesa es que esta última es más cremosa (babeuse). Se la dora de un lado y dobla en 2 o 3 partes con la ayuda de una espátula. Cuando se las prepara batiendo las yemas y las claras por separado y luego se las mezcla, se denomina mousseline. Como en la tortilla, se puede agregar otros ingredientes. Por ejemplo: omelette de queso, champiñones, jamón, entre otros.
Es una preparación liviana, esponjosa, que se sirve ni bien se saca del horno en el mismo recipiente donde se lo hornea. En ese momento está soplado por las claras que fueron batidas en punto de nieve. La base de esta preparación es una salsa blanca algo espesa, yemas, queso, verduras, jamón, pescado (ingredientes a elección) y las claras batidas en punto de nieve. La proporción es de 4 huevos por cada 1/ 2 litro de salsa blanca y 1 taza de los ingredientes restantes. Distribuir la preparación hasta las 3/ 4 partes de un recipiente hondo que pueda ir al horno, previamente enmantecado. Llevar a horno moderado durante 35 minutos. Antes de retirar, verificar si está cocido introduciendo una aguja en el centro del soufflé. Si sale limpia está listo para lucirnos.
1/2 kilo de zapallitos largos
harina (cantidad necesaria)
3 huevos
2 cdas. de leche
sal
aceite
Quitarles la cáscara a los zapallitos y lavarlos, cortarlos en rodajas finas. Poner harina en un bols y pasar las rodajas de zapallitos.
Batir los huevos con la leche y sal, pasar los zapallitos por allí y por último colocarlos en una sartén con aceite caliente y freír.
Se sirve bien caliente.
Para la masa (3 pizzas):
500 gr. de harina
45 gr. de levadura de cerveza
1 cda. de aceite
1 vaso de agua tibia
1 cdita. de sal
aceite para el molde
Para la cubierta:
1 longaniza calabresa cortada en rodajas finas
150 gr. de queso mozzarella cortado en cubos chicos
Para la salsa de tomates:
200 gr. de puré de tomates
1 diente de ajo
2 cdas. de aceite de oliva
una pizca de azúcar
sal y pimienta negra (molida)
Estirar la masa en un molde redondo de 30 o 32 cm. de espesor, ya aceitado. Dejar cocinar la pizza a horno medio 15 minutos.
Para hacer la salsa: calentar el aceite en una sartén y saltear el ajo unos minutos; agregar el puré de tomates y condimentar con azúcar, pimienta y sal. Poner el fuego en el mínimo y cocinar 10 minutos.
Sacar la pizza del horno y colocarle la salsa de tomates. Después distribuir la mozzarella y la longaniza en toda la superficie y cocinar a horno medio, por 10 minutos más, hasta que el queso esté fundido.
Servir bien caliente.