INGREDIENTES:
PARA LA MASA:
Harina, 225 gramos
Manteca a punto pomada, 150 gramos
Azúcar molida, 115 gramos
Sal fina, 1 pizca
Yemas cocidas, 5
Canela, 1/2 cucharada
PARA LA CUBIERTA:
GLASÉ:
Azúcar impalpable, 500 gramos
Agua, 1 pocillo, aproximadamente
Esencia de limón, 1 cucharadita de café
OTROS:
Harina, (para espolvorear la placa y la mesa), cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
MASA:
Sobre la mesa de trabajo, formar una corona con la harina. En el centro, disponer la manteca y el azúcar molida. Mezclar los ingredientes del centro. Disponer la masa sobre una placa enharinada. Llevar a enfriar a la heladera, sin necesidad de cubrir con papel film. Retirar, trozar y reamasar para que tome temperatura ambiente. Sobre la mesa enharinada, estirar la masa a 1 centímetro de espesor. Preparar piezas con el cortante respectivo. Disponerlas, separadas entre sí, sobre una placa cubierta con papel blanco o una lámina antiadherente. Hornear a temperatura moderada de 25 a 30 minutos. Retirar y dejar enfriar.
CUBIERTA:
Bañar la superficie de las piezas con el glasé, escurrir y disponer sobre una rejilla colocada arriba de una placa. Dejar secar.
GLASÉ:
Tamizar el azúcar impalpable en un bol. Incorporar el agua en forma gradual controlando la consistencia. Mezclar con un batidor. Perfumar con esencia de limón y continuar mezclando. Para verificar la consistencia, levantar el batidor y ver si se forma una letra.
Helados, Masas
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