Recetas Digitales

Ingredientes:

1 pollo, 1 nabo, apio, 5 cucharadas de arroz, 1 cucharada de manteca, 3 zanahorias, 1 cebolla, 2 tazas de leche, pimienta.

Preparación:

Cocinar el pollo en 2 litros de agua, agregarle sal, las zanahorias, el nabo, el apio y la
cebolla. Una vez cocido, retirar y colar el caldo.

Poner el caldo sobre el fuego y agregarle el arroz, la leche, la manteca y la pimienta. Hacer hervir a fuego lento alrededor de media hora.

Cortar el pollo en dados, agregarlos a la cacerola, mezclar y servir en tazas de consomé.

Ingredientes:

1 pollo a trozos
tomillo
orégano
pimienta negra
sal
limón
coñac

Preparación del Pollo al Microondas

Tomar el pollo a trozos y espolvorearlo con el tomillo, orégano, pimienta negra y sal. Ponerlo en una olla a presión para el microondas y rociarlo con medio limón y con un chorrito de coñac. Poner dentro el otro medio limón, cerrar la olla (dejar los agujeros del pomo abiertos) y meterla en el microondas a 800 W durante 15 minutos.

INGREDIENTES:

2 pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel
2 patas y muslos de pollo, deshuesadas y sin piel
Sal fina y pimienta negra molida, a gusto
2OO gramos de harina
2 cucharadas de aceite de maíz
2 cucharadas de manteca
4 cebollas grandes fileteadas
1 taza de vino blanco
1 taza de caldo de gallina
2OO gramos de granos de choclo
2OO gramos de champiñones
10O gramos de ciruelas bombón
6 batatas
3 cucharadas de perejil fresco picado
Sal gruesa
3 cucharadas de aceite de maíz

PREPARACIÓN:

Limpiar las piezas de pollo eliminándoles toda la grasa visible y cortarlas en cubos de 3  centímetros de lado. Salpimentar y pasar ligeramente los cubos por harina. En una cacerola  amplia con aceite de maíz y manteca calientes, comenzar a dorar las piezas de pollo. A  medida que se vayan dorando  retirarlas de la cacerola y reservar sobre una asadera. Cuando  hayamos terminado de dorar el pollo, en la misma cacerola sin limpiar, transparentar y  tiernizar las cebollas fileteadas. Salpimentar y deglasar con el vino blanco. Llevar a un  hervor y agregar el caldo de gallina. Introducir las piezas doradas de pollo y seguir la  cocción a fuego moderado por 10 minutos más. Agregamos los granos de choclo, los  champiñones en cuartos y las ciruelas pasas sin carozo. Tapar la cacerola y continuar  estofando por 8 minutos a fuego suave. Por otro lado, lavar, pelar y cortar las batatas de  manera prolija. Cocinar en agua hirviendo salada por 5 minutos. Escurrir, aceitar y  terminar de cocinar en el horno, precalentado a máximo, hasta que se doren. Servir el guiso  de pollo, maíz y ciruelas en platos profundos, espolvoreando con perejil picado y  acompañando con las batatas doradas.

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INGREDIENTES:

2 pechugas grandes deshuesadas

PARA CONDIMENTAR:

Sal, pimienta, mostaza, perejil, aceite

PARA EL RELLENO:

40 gramos de manteca
1 cebolla picada
150 gramos de jamón cocido cortado en juliana fino
3 cucharadas de queso rallado
1 huevo
1/2 cucharada de harina
1  cucharada de cebollín picado
2 peras peladas y cortadas en juliana
Pan rallado
1 cucharada de nueces picadas
Sal, pimienta, azúcar negra

PREPARACIÓN:

Cortar las pechugas en forma de una bolsa y condimentarlas con sal, pimienta, mostaza,  aceite y perejil picado. Preparar el relleno, picando la cebolla y luego dorárla con  manteca en una cacerola. Retirar del fuego. Agregar el jamón picado, el queso rallado, el  huevo, la harina, el cebollín y las peras. Salpimentar. Añadir las nueces y el pan rallado  hasta formar una pasta. Rellenar las pechugas con esta pasta. Sujetar con escarbadientes y  acomodar en una asadera. Rociar las pechugas con aceite y espolvorear con azúcar negra.  Cocinar en horno caliente de 20 a 30 minutos. Estas pechugas rellenas son ideales para  servir frías. Cortarlas en tajadas y acomodarlas en una fuente. El toque final lo da la  salsa de azúcar negra y pera.

SALSA DE AZÚCAR NEGRA

INGREDIENTES:

4 cucharadas de azúcar negra
40 gramos de manteca
1 pera
Fondo de cocción de las pechugas

PREPARACIÓN:

Poner en una cacerola el azúcar negra, la manteca, la pera pelada y picada y el fondo de  cocción de las pechugas. Cocinar sobre el fuego hasta obtener una salsa liviana. Rociar las  pechugas con la salsa.

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INGREDIENTES:

Aceite: 2 cucharadas soperas
Cebolla picada: 1
Flores de brócoli cocidas: 150 gramos
Queso tipo Mar del plata rallado: 1/2 taza tamaño té
Sal y pimienta a gusto
Supremas de pollo: 4 grandes
Jamón cocido: 4 fetas
Manteca (para la asadera): cantidad necesaria
Manteca derretida (para pincelar): 2 cucharadas soperas
Pan rallado (para espolvorear): 4 cucharadas soperas
Perejil picado (para espolvorear): 2 cucharadas soperas

PREPARACIÓN:

Verter aceite en una cacerola, llevar a fuego suave y rehogar la cebolla y las flores de  brócoli. Retirar. Agregar el queso rallado. Salpimentar, mezclar y reservar. Filetear las  supremas, abriéndolas pero sin llegar a separarlas. Colocar, encima, una feta de jamón y un  poco de la preparación reservada. Arrollar y sujetar con palillos. Ubicar los arrolladitos  en una asadera para horno untada con manteca y pincelarlos con manteca derretida.  Espolvorear con pan rallado y perejil. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada,  cubiertos con papel de aluminio, por 20 minutos. Retirar el papel y volver a llevar al  horno hasta dorar. Retirar y servir de inmediato.

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INGREDIENTES:

Ajo: 1 cabeza
Leche: 1/2 pocillo
Pimientos rojos: 2
Pimiento verde: 1
Pimiento amarillo: 1
Supremas de pollo sin piel ni hueso: 5 medianas (1,250 kg)
Gelatina sin sabor: 2 sobres
Salsa blanca mediana: 1 receta
Hojas de espinaca fresca: 1 paquete
Queso fresco cortado en láminas: 150 gramos
Sal y pimienta: a gusto
Caldo de verdura: 1/2 pocill o
Aceite (para untar): cantidad necesaria.
Hojas verdes (para servir): a gusto
Perejil picado (para espolvorear): cantidad necesaria

PARA LA SALSA DE PIMIENTO:

Pimiento verde: 1
Sal y pimienta: a gusto
Caldo de verdura: 1/2 taza tamaño té

PREPARACIÓN:

Cortar el tronco y parte del extremo de la cabeza de ajo. Colocarla sobre papel de aluminio  y cerrarlo en forma de paquete, vertiendo dentro la leche. Cocinar en horno precalentado a  temperatura suave hasta que el ajo esté bien tierno. Reservar. Lavar los pimientos,  acomodarlos en una placa para horno untada con aceite, llevar a horno precalentado a  temperatura caliente y cocinar hasta que la piel esté ampollada. Retirar, colocar en una  bolsa, cerrarla y dejar enfriar. Quitarles la piel, abrirlos y retirarles las semillas y  las nervaduras, y cortarlos en tiras de 3 centímetros de ancho por el largo de los  pimientos. Reservar. Retirar la grasa visible de las supremas de pollo. Abrirlas al medio y  aplanarlas un poco. Colocarlas sobre un papel film, cubrirlas con otro y aplanarlas con un  palo de amasar. Forrar con las supremas un molde tipo savarín de 26 centímetro  de diámetro  y reservar una suprema y media. Espolvorear con un sobre de gelatina. Acomodar en la base,  sobre las supremas, las tiras de pimientos. Retirar la pulpa de ajo presionando los  dientes, y mezclarla con la salsa blanca. Distribuir la mezcla sobre los pimientos, y  acomodar encima las hojas de espinaca limpias sin sus tallos. Cubrir con el queso y  espolvorear con el otro sobre de gelatina. Salpimentar. Filetear la suprema reservada y  cubrir la superficie del molde. Rociar con el caldo de verdura, cubrir con papel de  aluminio y llevar a baño María en horno precalentado a temperatura de moderada a fuerte  durante 50 minutos o hasta que el pollo esté a punto. Retirar. Para servir. Una vez frío,  desmoldar el budín sobre una rejilla para que elimine el líquido, y llevarlo a la heladera  preferentemente 24 horas antes de consumirlo. Servirlo con ensalada de hojas verdes y la  salsa de pimiento. Espolvorear con perejil. Salsa de pimiento. Asar un pimiento verde,  pelarlo, quitarle las semillas y procesarlo. Salpimentar y agregarle el caldo.

SALSA BLANCA MEDIANA:

INGREDIENTES:

Fécula de maíz: 30 gramos
Leche: 400 centímetros cúbicos
Sal, pimienta y nuez moscada: a gusto
Aceite: 3 cucharaditas tamaño postre

PREPARACIÓN:

Disolver la fécula de maíz en 1 pocillo de leche fría. Llevar a fuego suave hasta que  comience a espesar, revolviendo continuamente. Incorporar el resto de la leche caliente,  sin dejar de revolver, hasta que la salsa espese. Condimentar con sal, pimienta y nuez  moscada. Retirar, incorporar el aceite y mezclar bien. Pasar la preparación a un bol y reservar, hasta el momento de utilizar, cubierta con papel film en contacto.

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INGREDIENTES:

Supremas de pollo, sin piel ni hueso: 6 chicas
Sal y pimienta: a gusto
Aceite: 3 cucharadas soperas
Manteca: 50 gramos
Cebolla chica cortada en aros: 1
Puerros: 2
Pimiento rojo picado: 1 chico
Tomate perita sin semillas y cortado en cubos: 1
Flores de brócoli en ramos pequeños, cocidos: 250 gramos

PREPARACIÓN:

Condimentar las supremas con sal. Dorarlas de ambos lados en una sartén profunda con aceite  y manteca. Retirar y reservar al calor. En la misma sartén, rehogar la cebolla y la parte  blanca y verde más tierna de los puerros cortados en rodajas. Condimentar con sal. Agregar  el pimiento. Cocinar 1 minuto. Adicionar el tomate y las flores de brócoli. Saltear 1  minuto más para calentar todos los ingredientes. Condimentar con sal y pimienta a gusto.  Retirar y servir con las supremas.

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INGREDIENTES:

1 pollo deshuesado
Sal y pimienta, a gusto
Panceta ahumada, 100 gramos
Morrones pelados, 1
1 manzana cortada
100 gramos de queso fontina
Cebollín, 1

PREPARACIÓN:

Abrir el pollo y condimentarlo con sal y pimienta. Cubrirlo con una capa de panceta magra  ahumada y tiernizada, una capa de morrones pelados y cortados, una capa de manzana cortada  bien fina, queso fontina rallado grueso. Espolvorear con cebollín. Arrollar, unir con  algunos escarbadientes y atar con hilo en forma de matambre. Envolver con papel de aluminio  y poner en una budinera. Cocinar lentamente en horno entre una 1 y 1 y 1/2 hora. Retirar del horno y prensarlo.

SALSA DE MAYONESA

INGREDIENTES:

4 cucharadas de mayonesa
1/2 manzana verde rallada
1 pepino agridulce picado fino
1  cucharadita de mostaza
1/2 cucharadita de curry
2  cucharadas de vino blanco
Sal y pimienta, a gusto

PREPARACIÓN:

Batir la mayonesa con la manzana verde rallada, el pepino picado fino, la mostaza, el  curry, el blanco, sal y pimienta. Colocar la salsa sobre las rodajas de matambre.

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INGREDIENTES:

4 pechugas cocidas
150 gramos de jamón cocido
50 gramos de aceitunas verdes descarozadas
Sal y pimienta, a gusto
1 lata de 400 gramos de crema de leche
4 cucharadas de queso parmesano rallado

PREPARACIÓN:

Cortar las pechugas y el jamón en tiras. Cortar las aceitunas en rodajas, incorporar a la  preparación anterior y salpimentar. Colocar la preparación en una fuente para horno  enmantecada. Agregar sobre ésta la crema. Espolvorear con el queso rallado y hornear en  horno precalentado a temperatura media durante aproximadamente 15 minutos o hasta que el  queso se gratine.

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INGREDIENTES:

1  pollo
4 cucharadas de aceite
2  latas de 225 gramos de champiñones
1 caldo de gallina
3 tazas de agua
1 lata de 300 gramos de crema de leche
4 cucharadas de mostaza
Sal y pimienta, a gusto
1 cucharada de perejil picado

PREPARACIÓN:

Cortar el pollo en 8 presas. Dorar las presas de pollo en el aceite. Incorporar los  champiñones colados, el caldo diluido en agua hirviendo, la crema y la mostaza. Cocinar  hasta que la salsa se reduzca, salpimentar y espolvorear con perejil picado.

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INGREDIENTES:

4 pechugas
Sal y pimienta, a gusto
1/4 de taza de aceite de oliva
3 dientes de ajo picados
1 cebolla
1 morrón rojo
1 morrón verde
1 taza de salsa de tomate
1 hoja de laurel
1 taza de vino blanco
3 tazas de caldo de pollo
1 y 1/2 taza de arroz
1 cápsula de azafrán
1 taza de arvejas

PREPARACIÓN:

Cortar las pechugas en cubos. Salpimentar y dorar en el aceite caliente. Incorporar el ajo,  la cebolla picada y los morrones cortados en juliana. Cocinar durante 5 minutos, incorporar  la salsa de tomate, el laurel, el caldo y el vino.  Añadir el arroz y el azafrán. Cocinar  hasta que el arroz esté a punto. Un minuto antes de retirar del fuego, incorporar las  arvejas.

NOTA:

Para una cazuela más cremosa se puede incorporar 1/2 taza de crema 1 minuto antes de  terminar la cocción.

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INGREDIENTES:

4 pechugas de pollo
2 cucharadas de mostaza de Dijón
3 huevos
2 cucharadas de queso rallado
400 gramos de bizcochos dulces
4 cucharadas de semillas de sésamo
Aceite, para freír
Sal y pimienta, a gusto

RELLENO:

4 fetas de panceta ahumada

GUARNICIÓN:

1 mango
300 gramos de soja verde
200 gramos de queso feta
200 gramos de berro
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de aceto balsámico
Sal y pimienta, a gusto
1 lata de arvejas

PREPARACIÓN:

RELLENO:

Limpiar las pechugas y realizar un corte a lo largo sin llegar a los extremos, de manera  que forme una bolsa. Rellenar cada una con una feta de panceta arrollada. Untar la  superficie de las pechugas con mostaza de dijón y salpimentar a gusto.  Mezclar en un bol  los huevos, el queso rallado, sal y pimienta a gusto. Sumergir las pechugas y luego  empanarlas con los bizcochos molidos y mezclados con las semillas de sésamo. Cocinar las  pechugas en el horno sobre una placa durante 20 minutos o bien freirlas en abundante aceite  caliente hasta dorar. Retirar, escurrir en papel de cocina y reservar.

GUARNICIÓN:

Cortar en cubos el mango y colocar todo en un bol junto al queso feta cortado en cubos, las  arvejas y las hojas de berro. Para condimentar mezclar el aceite de oliva, el aceto  balsámico, sal y pimienta a gusto, emulsionar bien y verter sobre los ingredientes. Servir  las pechugas acompañadas de los vegetales.

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