Recetas Digitales

Ingredientes para el almíbar de quinotos:
400 g quinotos
1/2 litro de agua
700 g de azúcar
150 ml de grappa

Ingredientes para la base de chocolate y sésamo:
100 g de chocolate amargo
100 g de sésamo tostado

Ingredientes para la mousse de chocolate
15o g de chocolate amargo
125 g de manteca
4 yemas
50 g azúcar
4 claras
250 g de crema de leche

Ingredientes para el parfait de grappa
8 yemas
70 g de azúcar
400 mi de grappa
4 claras
30 g de azúcar
250 mi de crema doble
6 g de gelatina en polvo
30 g de agua

PREPARACIÓN
Se hierven los quinotos tres veces en agua con sal, cambiando el agua cada vez. Aparte se hace un almíbar con el litro de agua y el azúcar. Se colocan los quinotos en él con la grappa y se dejan reposar una semana.

Para la base se derrite el chocolate en una olla y se agrega el sésamo, luego se coloca la mezcla en moldecitos individuales y dejar enfriar.

Para la mousse se derrite el chocolate con la manteca. Se baten además las yemas a las que se les agrega el azúcar y se bate nuevamente hasta conseguir una consistencia firme.

En otro recipiente batir la crema doble hasta un momento antes de que cuaje. Por otro lado, se baten las claras a nieve. A la mezcla anterior agregar la crema en forma envolvente y por último las claras. Cortar unos cuantos quinotos en pequeños trocitos y añadirlos a la mousse. Llevar al freezer.

Como una de las últimas preparaciones, el parfait de grappa, se debe colocar en una cacerola las yemas y el azúcar. Agregar a esto la gelatina hidratada y derretida, y al final la grappa.

Aparte, batir las claras a nieve e independientemente batir la crema doble a 3/4 punto. Agregar en forma envolvente al batido de yemas la crema, después las claras.

Por último se vierte el parfait sobre la base de chocolate y sésamo. Por último se vierte el parfait sobre la base de chocolate y sésamo. Se llenan los moldecitos hasta la mitad, se coloca en el centro la mousse de chocolate con quinotos y se termina de rellenar con el parfait de grappa.

Para degustar debe estar en la heladera por lo menos 24 horas o en freezer 4 horas. Desmoldar y servir con los quinotos en almíbar.

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De la misma forma que las joyas, el chocolate es utilizado para expresar amor, para ostentar, para pagar deudas y hasta para venerar a los dioses. Este manjar que no brilla, que es relativamente barato y que atrae a todas las criaturas de Dios (ni los perros están eximidos) cuenta con miles de leyendas, y con una muy larga historia.

No sorprende a nadie que se dedique tanta atención a este rico manjar. Nadie imagina al hacer derretir esa delicia en su boca todas las trágicas historias de matanzas y explotación de seres humanos que hubo detrás del cultivo del cacao. Y aunque todo el mundo tiene una leve sospecha de que funciona como un potente sustituto del amor, pocos saben que Giacomo Casanova lo utilizaba precisamente como su mejor elixir. Tan convencido estaba de sus atributos afrodisíacos que en lugar de tomar champagne bebía chocolate. Tan populares se hicieron sus buenos atributos que la Iglesia lo llegó a prohibir hacia 1600, con el argumento de que podría fomentar malas costumbres y conductas pecaminosas.

Hoy en día también asociamos el chocolate a un momento feliz, distendido. Cuando le regalamos un chocolate a alguien por su cumpleaños o para hacer las pases, el dulce manjar trae consigo una guiñada cómplice. Por cierto, muy poca gente tiene presente que la golosina se utilizaba en sus inicios como bebida para ceremonias reales y religiosas. Los mayas fueron los primeros en convertir las semillas amargas del árbol de cacao en una bebida picante que se utilizaba en ceremonias reales y religiosas además de comercializarse con otras culturas. Se ha exhibido en exposiciones sobre el tema una pequeña porción de residuo de chocolate encontrado en una excavación realizada en 1990 en un sitio arqueológico de Copan, Honduras, donde un rey maya había sido enterrado. El residuo de chocolate data del año 4 AC y es uno de los trozos de chocolate más antiguos jamás encontrados.

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Ingredientes

1 paquete de queso

60 g azúcar impalpable

1 sobre de gelatina

150 g de judías

80 g de masa de brownie o

galletitas de chocolate

Para la salsa:

100 g de frutillas chicas

50 g de moras

40 g de azúcar

judías caramelizadas.

Preparación

Tomate tu tiempo al escoger las judías, trata que su color sea parejo. Procesa el queso con las judías y el azúcar impalpable. Activa la gelatina con agua hirviendo y une a la mezcla procesada.

Aparte, hay que forrar con papel film un aro metálico de repostería y colocar en la base de ese molde las galletas de chocolate picadas o el brownie picado. Añade la preparación previamente tamizada y refrigerar hasta que cuaje.

Para la salsa, corta las frutillas al medio y llévalas al fuego con azúcar, jugo de limón y pimienta en grano. Cuando las frutillas toman punto de almíbar, añade las moras, retira del fuego y pon todo a refrigerar.

Para caramelizar las judías, hay que blanquearlas y cortarlas al medio, untarlas con almíbar y llevarlas al horno a 120°C hasta que queden crocantes. Decora con ellas el plato y salsea con trozos de frutas enteras. Es conveniente servir bien frío.

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La mujer, para llegar a ser una buena ama de casa, necesita una preparación especial, formada a base de conocimientos de positiva utilidad práctica. Su misión, como ama de casa es complicada. Tan difícil como meritoria, es una misión llena de responsabilidades y sinsabores. Ella, la buena ama de casa, debe cuidar con acierto el hogar, y para ello, es preciso que sea una mujer ordenada, amante del aseo, previsora, trabajadora, hacendosa, y muy hábil tratando de que todos los integrantes de la casa aprendan y colaboren en todo el mantenimiento del hogar, puesto que, como la mayor parte de las mujeres, desempeña otras tareas fuera de la casa.

Se debe ser económica para así tener mayor éxito. La economía es una fuente de riqueza, el derroche agota las fortunas mas sólidas y lleva a la miseria y desolación, e incluso puede lograr la separación en dicho hogar. Para poder practicar la virtud del ahorro, es indispensable conocer en primer lugar, los medios con que dispone para el sostenimiento de dicho hogar, debe saber manejarlos y distribuirlos con inteligencia. He aquí unas sabias palabras de Sócrates: La prudencia y la previsión son verdaderos adornos del alma.

Así como una nave anclada, debe proveerse de los instrumentos necesarios, igualmente a la vida conviene guarecerla con el ahorro, prudencia y previsión. No puede negarse la utilidad inmensa del ahorro. La buena ama de casa, esposa, madre, y trabajadora a su vez, no piensa solo en el presente sino en el porvenir de todos los integrantes de dicho hogar.

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Clasificadas en dos grandes variedades, de enrame (de vaina gruesa y aplanada), y enanas (de vaina estrecha y redondeada), las chauchas también pueden catalogarse por su color. Existen frutos verdes, ama­rillo jaspeado con marrón, rojos sobre verde, entre otros, aunque los más de­mandados por el consumidor son los verdes y amarillos con forma tanto ci­líndrica como acintada.

Respecto a la calidad de las vainas, deben tenerse en cuenta algunos aspec­tos: la chaucha tiene que estar entera, limpia, bien formada, sin manchas ni heridas y no puede presentar decolora­ciones, pues equivale a falta de frescu­ra. Evite además aquellas que tienen hilo o pergamino. Al tocarla, la hortali­za no puede estar dura, aunque tampoco tan blanda que al acercar ambos ex­tremos no se rompa, porque significa que no está fresca.

Cómo prepararlas.

Antes de cocinar­las es necesario remover el filamento longitudinal que presentan algunas va­riedades. En todos los casos además, de­ben pasar por un proceso de blanquea­do, es decir, hay que introducirlas en agua hirviendo durante algunos minu­tos, los suficiente para que queden a punto, dependiendo de su tamaño. No se deben cocer en exceso porque perde­rían gran parte de sus nutrientes. El agregado de sal se realiza al final de la cocción para evitar que se endurezcan. Al retirarlas del fuego es sustancial in­troducirlas en agua con hielo para dete­ner su cocción. Luego de este procedi­miento, el vegetal se encuentra en con­diciones de ser salteado, guisado, hor­neado, procesado o grillado, de acuerdo a la preferencia de su consumidor.

Próximamente recetas variadas para aprovechar una verdura con tantos aportes nutricionales.

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Las chauchas o judías es una de las leguminosas (plantas de frutos con forma de vaina con alto contenido proteico, que presentan se­millas en su interior), más utilizadas. Son originarias de América del Sur y Central, aunque actualmente se cultivan en todo el mundo, debido a su fácil adaptación, transporte y almacenamiento.

Históricamente se afirma que esta verdura es uno de las primeros alimentos que encontraron los europeos en América, en el siglo XVI. También se dice que los indígenas solían comer chauchas o judías en estado verde o seco, fibrosas y con mu­chos hilos, a diferencia de las actuales variedades tiernas disponibles desde hace 50 años. Servidas siempre cocidas, estas hortalizas son parte integrante de ensala­das, preparaciones calientes o de exóti­cos platos de sobremesa.

Muy nutritiva.

Como todas las legumi­nosas, las chauchas fueron siempre con­sumidas por la sensación de saciedad que producen en el organismo, a consecuen­cia de su alto contenido proteico. Sin embargo, ellas aportan también gran can­tidad de fibra, calcio, potasio, hierro, magnesio, y vitaminas B2 y B6, folatos (intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos), betacaroteno (se transforma en vitamina A, rica en antioxidantes) y vitamina C. De bajo aporte calórico, menos de 30 calo­rías cada 100 gramos, las chauchas contienen también cromo (oligoelemento que colabora en el metabolismo de la glu­cosa) y son, para beneplácito de los hipertensos, pobres en sodio.

El consumo de esta hortaliza es recomendado por los médicos a embarazadas, por su contribución de folatos, vitamina fundamental para el buen desarrollo del feto, y a niños, debido a que previene ciertas deficien­cias. De todas maneras, es importante para su consumo se seleccionen frutos inmaduros, es decir, vainas de tamaño pequeño con semillas chicas, porque con la maduración se endurecen y forman un tejido fibroso y demasiado duro. En próximas entradas explicaremos como seleccionarlas.

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Hola, hoy vamos a preparar unas ricas Lentejas con tocino, especiales para estos días de invierno. Siempre hay que comer legumbres y que mejor si son sabrosas.

Ingredientes:

• lentejas
• cebolla
• ajo
• aceite
• tocino
• laurel
• comino
• orégano
• paprika dulce
• pimiento rojo y verde

Preparación:

Lavar y remojar las lentejas en agua fría desde la noche anterior.  Antes de cocinarlas botar el agua y limpiarlas, ponerlas a cocinar en agua hirviendo, con una hoja de laurel y un poco de sal.

Calentar el aceite en un sartén y freír la cebolla junto con el ajo y otra hoja de laurel, cuando esté dorada agregar el tocino trozado y dejar que suelte la grasa, después agregar el comino, orégano, páprika un poco de sal y los pimentones cortados en juliana. Bajar el fuego y resolver para que se impregnen bien todos los aromas y sabores. Una vez listas las lentejas (tienen que quedar bien blanditas) agregar el sofrito y cocinar a fuego lento para que no se peguen unos 10 minutos más. Dejar reposar un rato antes de servirlas.

Este plato se puede acompañar con arroz blanco, es opcional por supuesto. Espero que les guste la receta de hoy que la compartan con su familia y amigos. Buen provecho!!!

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Para muchos la llamada Thermomix es bastante conocida, incluso existen ahora muchas paginas en las que su contenido se basa en este “Robot Culinario” y sus recetas, maña, etc. Pero hoy vamos a contarles a aquellos que no lo tengan claro que es exactamente la Thermomix y para que sirve entre otras cosas. Espero que sea de su interés.

Primero que nada Thermomix es un robot de cocina como habíamos mencionado antes  perteneciente a la fábrica Vorwek y que tienes funcionando mas de 25 años; por supuesto ha ido modificándose y agregando características a medida que pasa el tiempo, para satisfacer el gusto del cliente. Y bueno por algo ha tenido tanto éxito pues promete algo muy difícil de creer si no  se ve, hacer absolutamente todo por Uds. en la cocina donde solo tenga que programar al robot y agregar los ingredientes; maravilloso verdad? y bueno las opciones son muchas, desde hacer helado casero, hasta un buen guiso, arroz, papas, todo puede ser preparado desde Thermomix dejándonos una cantidad de tiempo libre impresionante.

Pero bueno ya sabiendo exactamente que es Thermomix mostremos un poco sus características no? Una de las mas importantes es el hecho que con este robot no solo aquel experto en cocina puede utilizarla, sino que es muy fácil de usar, así que le dará un vuelco en el estomago a aquel soltero que solo come huevos y pasta, para entrar en un nuevo mundo de cocina sin limites al que el puede acceder sin sudar una gota. También cuenta con:

• Rallar, moler, triturar y pulverizar
• Picar hielo
• Trozar
• Amasar
• Hacer mayonesa
• Helados
• Sofreír
• Cocinar, y triturar al mismo tiempo como también sin triturar
• Montar claras y crema
• Y mucho más

Los accesorios con los que viene también sirven de mucho veamos de que se tratan:

• Tapa
• Vaso para colocar la preparación
• Espátula
• Mariposa: es ideal para montar natas y claras, o preparar postres con contenido lacteo o cremosos.
• Cestillo: este articulo tiene varios usos tales como colar, filtrar, o escurrir. También sirve para cocinar ingredientes que no deben ser mezclados con los demás que sean extremadamente delicados,y para cocinar guarniciones tales como arroz, papas, etc.
• Cubilete: Sirve para cerrar un orificio que esta presente en la tapa, para no perder calor,y para evitar salpicaduras.

Como pueden darse cuanta la famosa Thermomix tiene muchas funciones, y deja sin aliento a los antiguos accesorios de cocina, para hacerlo mas funcional aún también cuenta con una báscula para pesar los ingredientes y así hacerlo más exacto y también con un contador del tiempo que al terminar su trabajo libera una agradable musiquita para avisarte que tu labor en la cocina ha terminado.

Espero sinceramente que esto haya sacado de dudas a muchos que no sabían exactamente que era, y  de que se trataba este famoso producto.

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