Octubre 11, 2008 at 2:18 | Consejos
- Posted by admin |
- El mejor aceite para las papas es el de maní
- Las mejores papas para freir son las Russet Burbank por su perfecta relación agua/azúcar. Aunque desde hace poco tiempo hay una nueva variedad la defender (que además se cultiva sin pesticidas)
- El tamaño ideal de las papas fritas es entre 6.3 y 7 mm de ancho
- Las papas deben lavarse hasta que el agua salga transparente
- Se colocan en agua con hielo y melasa se refrigeran por un mínimo de 30 minutos, se cuelan y secan
- Se deben freir en dos tandas
- La primera con el aceite a 325°F y la segunda a 365°F
- La primera vez que se frien se hace por apróximadamente 8 minutos, hasta que comiencen a dorar. Luego se reposan por un mínimo de 10 minutos en papel absorbente. La segunda tanda se cocinan por un minuto apróximadamente o hasta que estén crujientes.
- La sal debe agregársele inmediatamente las sacas del aceite.
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Gracias por los tips. soy muy mala en la cocina que asta la aqua se me quema. el no se diga las papas
lo intente y me funciono tengo 13 años y me gusta cocinar te juro, que mis viejos se recontra chuparon los dedos con las papas me salieron perfectas.
igualmente gracias por la receta un cordial saludo…
nunca las hice asi pero deben de ser tipo mc quein , voy a probarlas .
I’m glad someone decided to finally clear things up on this. I have puzzled over it from time to time.